Recette du lapin au Salmorejo, un plat typique de Costa Adeje, Tenerife, Îles Canaries, Espagne | Province de Santa Cruz de Ténérife


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Descriptif

Ingrédients:
Un lapin d’environ 1 Kilo
Sel
Un verre de vin blanc
Une feuille de laurier
Romarin
Thym

Pour le salmorejo
Gros Sel
Environ 6 dents d’ail
Paprika
Poivre
Huile d’olive
Vinaigre

Couper le lapin en petits morceaux que vous placerez dans un plat (préférablement en terre cuite) après avoir légèrement salé.

Pour préparer le salmorejo, une espèce de sauce froide, triturez dans mortier une cuillère à soupe de gros sel, quelques dents d’ail (environ une demi-douzaine), une pincée de paprika et environ deux pincée de poivre.
Ecraser le tout puis ajouter huile et vinaigre.

Une fois près, ajouter le salmorejo (la moitié) au lapin puis ajouter un peu de vinaigre et un verre de vin blanc, une feuille de laurier, un peu de romarin et de thym.
Mélanger le tout et laissez mariner entre quatre et douze heures (selon les goûts) afin que la viande absorbe les saveurs.
Faire frire les morceaux de lapins et servie dans un plat.
Faire réchauffer légèrement le salmorejo restant avec un peu d’huile et le verser dans le plat….
Un véritable délice !

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